人类需要的六种 常量元素以克来计量，
每天需要量在0.3～2.0g之间。这些宏量元素对于维持骨骼、肌肉、心脏和脑的功能至关重要。
（参见 水钠平衡）
人类需要的 九种微量元素以微克来计量：铬、铜、铁、碘、氟、锰、钼、硒和锌：
铬
铜
氟
碘
铁
锰
钼
硒
锌
膳食指南 对于微量元素的需要量都有明确规定(见表 微量元素的每日摄入量指南)。所有微量元素的摄入量过高都有毒性作用，其中一些（铬）可能是致癌物质。目前尚不清楚是否应将铬视为必需（必需）微量元素（1)。
正常饮食的成年人中不易自然发生微量元素缺乏（碘、铁、锌除外）；婴幼儿由于生长迅速且摄入量差异较大，因而更容易患病。
导致微量元素失衡的原因有：遗传性疾病（如，血色素沉着症、Wilson病）、肾透析、静脉营养、患有 先天性代谢性疾病而需限制膳食的患者，或各种流行的饮食方案。
微量元素
营养成分 | 主要来源 | 功能 | 缺乏的一些影响和中毒 |
|---|---|---|---|
铬 | 肝脏、加工过的肉类、全谷类食品、调味品 | 促进葡萄糖耐受 | 缺乏：可能降低葡萄糖耐受 毒性： 工作场所接触六价铬 (CrO3) 后的皮肤、肺和胃肠道刺激；可能导致鼻中隔穿孔和肺癌 |
铜 | 内脏、贝壳类动物、坚果、干豆、水果干、全谷类食品、豌豆、可可豆、蘑菇、西红柿制品 | 酶组成成分、血细胞生成、骨骼形成 | 缺乏：营养不良儿童发生贫血，也可出现在Menkes（卷发）综合征中 中毒： 铜中毒； 可能出现于威尔逊病中 |
氟 | 海产品、茶、强化氟的水（氟化钠1.0～2.0ppm） | 骨骼和牙齿的形成 | 缺乏：易患龋齿、可能发生骨质疏松 中毒：斑釉、恒牙出现斑影和凹痕、脊柱外生骨疣 |
碘 | 海产品、加碘盐、蛋类、奶酪、饮用水（含量不一） | 甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）的合成、胎儿发育 | 缺陷：单纯性（胶质性，地方性）甲状腺肿，先天性甲状腺功能减退伴聋哑，胎儿生长和大脑发育受损（克汀病） 中毒：甲状腺功能亢进或黏液性水肿 |
铁 | 许多食物（除了奶制品）－大豆粉、牛肉、肾脏、肝脏、鱼类、家禽、蚕豆、蛤蜊、糖浆、以及谷物和麦片（其生物活性依种类而不同） | 合成血红蛋白和肌红蛋白，细胞色素酶，硫磺铁蛋白 | 缺乏：贫血、异食癖、舌炎、口角炎 中毒： 肝硬化，糖尿病，皮肤色素沉着； 可能出现于血色素沉着症中 |
锰 | 全谷类食品、菠萝、坚果、茶、豆类、西红柿酱 | 健康骨骼组织； 与锰相关的酶成分：糖基转移酶，磷酸烯醇丙酮酸盐羧基激酶，锰超氧化物歧化酶 | 缺乏： 尚不明了 中毒：神经症状，类似帕金森病或Wilson病的症状 |
钼 | 牛奶、豆类、全谷类食品或面包、深色绿叶蔬菜 | 亚硫酸盐氧化酶、黄嘌呤脱氢酶和醛氧化酶的辅酶成分 | 缺乏：心动过速、头痛、恶心、反应迟钝（亚硫酸盐中毒） |
硒 | 肉类、海鲜、坚果、植物类食品（食物中硒含量因土壤中硒浓度而异） | 谷胱甘肽过氧化物酶和以碘组成的甲状腺激素组成成分 | 缺乏：Keshan症（病毒性心肌炎）、肌无力 中毒：脱发、指甲异常、恶心、皮炎、外周神经性疾病 |
锌 | 肉类、肝脏、牡蛎及其他海鲜、花生、全谷类食品（植物性的生物利用度不同） | 酶的组成成分、皮肤完整性、伤口愈合、体格生长 | 缺乏：生长迟缓和性发育迟缓，性腺功能减退，味觉迟钝 中毒：红细胞小红细胞症、嗜中性细胞球减少症、免疫功能低下 |
微量元素的每日摄入量指南
种类 | 年龄（岁*）或年龄段 | 铬（mcg） | 铜（mcg） | 氟（mg） | 碘（mcg） | 铁（mg） | 锰（mg） | 钼（mcg） | 硒（mcg） | 锌（mg） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
每日推荐摄入量 | ||||||||||
婴儿 | 0.0–6个月 | 0.2 | 200 | 0.01 | 110 | 0.27 | 0.003 | 2 | 15 | 2 |
7个月–1岁 | 5.5 | 220 | 0.5 | 130 | 11 | 0.6 | 3 | 20 | 3 | |
儿童 | 1～3 | 11 | 340 | 0.7 | 90 | 7 | 1.2 | 17 | 20 | 3 |
4–8 | 15 | 440 | 1 | 90 | 10 | 1.5 | 22 | 30 | 5 | |
男 | 9–13 | 25 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1.9 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 35 | 890 | 3 | 150 | 11 | 2.2 | 43 | 55 | 11 | |
19–30 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2.3 | 45 | 55 | 11 | |
31–50 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2.3 | 45 | 55 | 11 | |
51+ | 30 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2.3 | 45 | 55 | 11 | |
女 | 9–13 | 21 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1.6 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 24 | 890 | 3 | 150 | 15 | 1.6 | 43 | 55 | 9 | |
19–30 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1.8 | 45 | 55 | 8 | |
31–50 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1.8 | 45 | 55 | 8 | |
51+ | 20 | 900 | 3 | 150 | 8 | 1.8 | 45 | 55 | 8 | |
怀孕14–18岁 | 29 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2.0 | 50 | 60 | 12 | |
怀孕19-30岁 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2.0 | 50 | 60 | 11 | |
怀孕31–50岁 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2.0 | 50 | 60 | 11 | |
母乳喂养 14–18岁 | 44 | 1300 | 3 | 290 | 109 | 2.6 | 50 | 70 | 13 | |
母乳喂养 19-30岁 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2.6 | 50 | 70 | 12 | |
母乳喂养 31-50岁 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2.6 | 50 | 70 | 12 | |
* * 除非另有说明。 | ||||||||||
注：本表所列常见品类的推荐膳食供给量（RDAs）。RDAs值是指满足一个年龄组中97%～98%人群的需要量。 每日适宜摄入量（AIs）用粗黑字体显示。对母乳喂养的健康婴儿，他们的适宜摄入量是指平均摄入量。对其他年龄组来说，适宜摄入量是指满足这个年龄组所有人群的需要。但是，由于缺乏资料，所覆盖人群的百分比不能用可信区间来确定。 | ||||||||||
NR=不推荐；ND=因为资料缺乏，尚未确定；摄入来源应该局限于食物来源。 | ||||||||||
参考文献
1.Vincent JB: New evidence against chromium as an essential trace element. J Nutr 147(12):2212–2219, 2017.doi:10.3945/jn.117.255901
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以下英语资源可能会有用。请注意，本手册对这些资源的内容不承担任何责任。
U.S. Department of Agriculture: General resources on vitamins and minerals provided by the National Agricultural Library.
