嗅觉和味觉异常概述

作者:Marvin P. Fried, MD, Montefiore Medical Center, The University Hospital of Albert Einstein College of Medicine
已审核/已修订 5月 2023
看法 进行患者培训

由于不同的味是通过香气刺激嗅觉化学感受器产生的,所以嗅觉和味觉在生理上是相互依赖的。其中一种功能的障碍会影响另一种。嗅觉和味觉的疾病几乎不会完全丧失功能或威胁生命,因此即使可严重影响生活质量也很少受到医学上的关注。

感染、吸烟、怀孕、衰老、抑郁、癫痫发作以及营养缺乏(如锌、铜或镍)等情况会导致味觉和嗅觉扭曲。有些会导致一个或另一个。

味觉

虽然味觉异常可以归咎于精神疾病,但应寻找局部的致病原因。舌咽神经和面神经对味觉功能的完整性可通过使用糖、盐、醋(酸)和奎宁(苦)来测试两侧的舌背味觉来检测。

过度吸烟引起口腔黏膜干燥,干燥综合征,头颈部的放射治疗,或舌剥脱症能够损害味觉,不同的药物(如具有抗胆碱能特性的药物和长春新碱)能改变味觉。在所有这些情况,味觉感受器广泛地受到影响。

当单侧味觉受到影响(如贝尔面瘫),失味症(丧失味觉)很少被注意。味觉突然丧失可能是 2019 年冠状病毒病的早期症状(新冠肺炎),由严重急性呼吸系统综合症冠状病毒 2 (SARS-CoV-2) 引起。

味觉扭曲(味觉障碍)可能是由 牙龈炎、口干症、或许多同样导致嗅觉丧失的疾病引起的。味觉障碍也可能是由一些药物引起的,例如以下药物:

  • 抗生素治疗

  • 抗癫痫药

  • 抗抑郁药

  • 某些化疗药物

  • 利尿剂

  • 用于治疗关节炎的药物

  • 甲状腺药物

嗅觉

不能感知一些气味,如瓦斯或烟味,是很危险的,在认为这些症状无害前,应先排除一些严重的系统性和颅内的疾病。脑干的病变(累及孤束核)是否能引起味觉和嗅觉的疾病目前还不确定,因为其他神经系统的体征通常已先出现。

失嗅症(嗅觉丧失)很可能是最常见的功能异常。嗅觉过敏症(对气味敏感性增加)通常反应了神经官能症或表演性人格,但也伴有间歇性的癫痫发作。在鼻窦感染性疾病中,因部分嗅球损伤或精神压抑会发生嗅觉障碍(嗅觉不畅或错位)。一些病例因不良的口腔卫生常合并有味觉的障碍。起源于颞叶钩回的癫痫发作活动可导致短暂、生动、令人不快的嗅觉幻觉;疱疹性脑炎很少引起嗅觉幻觉。急性的流感通常可引起短暂的嗅觉减退症(嗅觉减退)和味觉减退症(味觉减退)。突然失去嗅觉也可能是 COVID-19早期症状。

人们如何感觉味道

为了区分大多数味道,大脑需要关于气味和味道的信息。这些感觉从鼻子和嘴巴中的受体传递到大脑的各个区域。

嗅上皮细胞位于鼻腔上部黏膜区域。气味感受器(受体)是嗅上皮上带有纤毛且具有感受气味功能特殊分化的神经细胞。进入鼻通道中的空气分子刺激纤毛触发神经冲动,穿过筛骨的筛板,通过嗅球(第1对脑神经--嗅觉神经的远端)内跨突触传导向上传输。嗅觉神经将气味的独特冲动信号传送到大脑引起嗅觉。信息也会被传送到颞叶中部的嗅觉和味觉中心,存储气味的记忆。

在舌头表面绝大部分区域覆盖着成千上万的微小味蕾。味蕾包含多种纤毛味觉感受器。每种类型都会检测五种基本味道中的一种:甜味、咸味、酸味、苦味或咸味(也称为鲜味,味精的味道)。舌头特定区域的敏感度可能因口味而异(例如,舌尖表示甜味,正面表示咸味,侧面表示酸味,背面三分之一表示苦味);然而,这些味道可以在整个舌头上检测到,区域差异对味觉的贡献可能很小。味蕾的神经冲动通过面神经和舌咽神经(第VII、IX对脑神经)传输至大脑。

当食物进入口腔咀嚼时,人的大脑将来自嗅觉和味觉受体的冲动信息和其他感官信息(例如,食物的质地和温度)进行综合分析,从而产生独特的味道。

老年病学要点:嗅觉和味觉

50岁以后,嗅觉和味觉的能力开始逐渐下降。嗅觉上皮细胞变薄变干,嗅觉神经退化。年长的人仍然可以闻到强烈的气味,但察觉细微的气味较为困难。

随着年龄的增长,味蕾的数量也会减少,剩下的味蕾也会变得不那么敏感。这些变化往往会降低品尝甜味和咸味的能力,而不会降低品尝酸味和苦味的能力。因此,许多食物开始尝起来很苦。

由于嗅觉和味觉随着年龄的增长而减弱,因此许多食物尝起来很淡。口腔往往更干燥,从而进一步降低味觉和嗅觉。此外,许多老年人患有口干症或服用会导致口干的药物。由于这些变化,老年人可能会吃得更少。然后,他们可能得不到所需的营养,如果他们已经患有疾病,他们的病情可能会恶化。

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