纤维

一些食物中含有纤维，纤维是一种韧性复合碳水化合物。纤维可能是

• 部分可溶性：它们溶解于水，并且机体能够吸收其中的一部分。

• 非可溶性：这部分并不溶于水，而机体不能消化它们。

饮食中的纤维主要起到增加肠内容物体积的作用。这有助于顺利排便，并能最大限度减少便秘。纤维也可提供饱腹感（感觉腹饱、缓解饥饿感）。然而，过量进食纤维素会使人感觉腹胀，也会妨碍某些维生素和矿物质的吸收。

医学专家通常会建议每天摄入 30 克的纤维。在美国，由于人们更倾向于吃高精制的小麦粉，而不吃许多水果和蔬菜，因此其每天纤维的平均摄取量大约为 12 克。一份水果、蔬菜或是谷类平均含有 2—4 克的纤维。肉类和奶制品不含有纤维。