维生素和矿物质概述

人体需要各种维生素和矿物质才能生长发育。这些营养素中很多都存在于未加工的全食物中，如水果和蔬菜。但是，大多数现代膳食都经过了过度加工，富含脂肪，且缺乏这些必需维生素和矿物质。

为防止人体缺乏基本营养物质，许多人都服用维生素和矿物质补充剂。全食物中的维生素很容易被人体吸收和利用。许多矿物质补充剂都被螯合；意味着它们与称为氨基酸的小蛋白组分结合。螯合有助于矿物质从血流流动到人体细胞，在细胞中，它们协助许多细胞过程，包括调节人体液体和电解质平衡。